Du plaisir dans vos papilles
Le cidre est la boisson alcoolisée la moins calorique. Il peut être bu pour se désaltérer mais également pour donner de la saveur à vos plats. Le cidre se marie parfaitement avec de nombreux mets salés. Il apporte peps, fraîcheur et originalité à vos recettes. Pour encore plus de raffinement, ajoutez-y une pointe d’eau-de-vie de cidre ou de Pomm’Apéro.
Les cocktails aussi ont de quoi surprendre : à l’apéritif ou en digestif, pétillant ou sans bulles, en long drink ou en short drink, osez les mélanges, vous serez conquis…
Bonnes réalisations et bonne dégustation!
Norman Old fashioned
Par Quentin Leseche, mixologue au bar Les Timbrés
- 4 cl d’eau-de-vie de cidre 15 ans d’âge
- 1 cl de sirop d’épices maison (canelle, vanille, clou de girofle, fève, tonka)
- 3 gouttes de bitter Old Fashioned
Verser le tout dans un short drink. Mélanger à la cuillère. Servir sur glace. Déposer un zeste d’orange sur le dessus.
Le secret du sirop maison est à découvrir au bar Les Timbrés, 14 rue d’Alleray, Paris 15ème
Par le chef étoilé Frédéric Simonin
CRÉMEUX DE CHÈVRE
- 60 gr de bûche de chèvre frais
- 6 cl de crème fraîche liquide
- 2 cl d’huile de noix, poivre long
TUILE CRAQUANTE AUX SÉSAMES
- 25 gr de glucose, 25 gr d’isomalt
- 25 gr de beurre doux
- 20 gr de sésame blond
- 25 gr de farine T55
- 3 gr de fleur de sel
- 1 bouteille de cidre brut
- 4 gr de Gelatine bronze
- Pommes Normandes
- Apéritif Pomm’Apéro
- 2 cl de Cidre acidulé
- 2 cl de Vinaigre de cidre
Fouetter le chèvre «Le chant des meules» avec la crème afin d’obtenir une consistance crémeuse ayant de la tenue. Parfumer à l’huile de noix puis poivrer. Réserver au frais. Préchauffer le four à 190°. Mélanger tous les ingrédients de la tuile puis disposer l’appareil en bandes régulières sur une toile de cuisson Silpat. Retirer du four quand le sésame blondit légèrement. Chauffer le cidre et incorporer la gélatine, puis laisser prendre au frais. Découper en cubes d’1 cm. Préparer des petites boules de pommes à la cuillère à bille. Les faire mariner dans le Pomm’Apéro. Réduire le cidre à glace pour une obtention sirupeuse. Ajouter une pointe de vinaigre de cidre. Poser sur assiette un peu de fromage pour coller la première tuile. Alterner tuile et crémeux de chèvre sur trois couches avec une douille unie en terminant par du fromage. Déposer sur le dessus les billes de pommes marinées et les petits cubes de gelée de cidre. Agrémenter légèrement de sirop de cidre. Décorer à votre convenance avec des fleurs comestibles : Romarin, oseille, amarante, etc.
Balade à Deauville
- 4cl d’eau-de-vie de cidre 5 ans d’âge
- 1cl de citron pressé
- 1cl de sirop de citronnelle maison
- Pétillant Délice de pomme
- 3 gouttes de Peach bitter
- Paprika
Dans un shaker, mélanger l’eau-de-vie de cidre avec un trait de jus de citron et un trait de sirop de citronnelle.
Filtrer et servir sur glace dans un trumbler.
Compléter au Délice de pomme.
Au sommer, verser le peach bitter.
Décorer de tranches de pommes fraîches. Saupoudrer délicatement de paprika.
Eau-de-vie Royale
Dans une coupe, mélanger :
- 3 cl d’eau-de-vie
- 4 cl de Pomm’Apéro
- Compléter au Champagne
Eau-de-vie à la framboise
Dans une coupe, mélanger :
- 6 cl d’eau-de-vie
- 3 cl de jus de citron
- 2 cl de sirop de framboises du Jardin d’Ida
- Compléter au Champagne
Rubis Normand
Dans un verre balon, mélanger :
- Un trait de sirop de cassis
- 2 cl d’eau-de-vie jeune
- Allonger au Délice de pomme pétillant
- Une belle fraise bien rouge