Recettes

Du plaisir dans vos papilles

Le cidre est la boisson alcoolisée la moins calorique. Il peut être bu pour se désaltérer mais également pour donner de la saveur à vos plats. Le cidre se marie parfaitement avec de nombreux mets salés. Il apporte peps, fraîcheur et originalité à vos recettes. Pour encore plus de raffinement, ajoutez-y une pointe d‘eau-de-vie de cidre ou même d’Apéritif “Pomm’Apéro“.
Les cocktails aussi ont de quoi surprendre : à l’apéritif ou en digestif, pétillant ou sans bulles, en long drink ou en short drink, osez les mélanges, vous serez conquis…

Bonnes réalisations et bonne dégustation!

Eau de vie

Norman Old fashioned
Par Quentin Leseche, mixologue au bar Les Timbrés

  • 4 cl d’eau-de-vie de cidre 15 ans d’âge
  • 1 cl de sirop d’épices maison (canelle, vanille, clou de girofle, fève, tonka)
  • 3 gouttes de bitter Old Fashioned

Verser le tout dans un short drink.
Mélanger à la cuillère. Servir sur glace. Déposer un zeste d’orange sur le dessus.

Le secret du sirop maison est à découvrir au bar Les Timbrés, 14 rue d’Alleray, Paris 15ème

Croustillant de sésame blond et chèvre frais parfumé au cidre et au Pomm’Apéro
Par le chef étoilé Frédéric Simonin

Fouetter le chèvre «Le chant des meules» avec la crème afin d’obtenir une consistance crémeuse ayant de la tenue. Parfumer à l’huile de noix puis poivrer. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 190°. Mélanger tous les ingrédients de la tuile puis disposer l’appareil en bandes régulières sur une toile de cuisson Silpat. Retirer du four quand le sésame blondit légèrement.

Chauffer le cidre et incorporer la gélatine, puis laisser prendre au frais. Découper en cubes d’1 cm.

Préparer des petites boules de pommes à la cuillère à bille. Les faire mariner dans le Pomm’Apéro.
Réduire le cidre à glace pour une obtention sirupeuse. Ajouter une pointe de vinaigre de cidre.
Poser sur assiette un peu de fromage pour coller la première tuile. Alterner tuile et crémeux de chèvre sur trois couches avec une douille unie en terminant par du fromage.
Déposer sur le dessus les billes de pommes marinées et les petits cubes de gelée de cidre. Agrémenter légèrement de sirop de cidre.
Décorer à votre convenance avec des fleurs comestibles : Romarin, oseille, amarante, etc.

Verre d'eau-de-vie

Balade à Deauville

  • 4cl d’eau-de-vie de cidre 5 ans d’âge
  • 1cl de citron pressé
  • 1cl de sirop de citronnelle maison
  • Pétillant Délice de pomme
  • 3 gouttes de Peach bitter
  • Paprika

Dans un shaker, mélanger l’eau-de-vie de cidre avec un trait de jus de citron et un trait de sirop de citronnelle.

Filtrer et servir sur glace dans un trumbler.

Compléter au Délice de pomme.
Au sommer, verser le peach bitter.

Décorer de tranches de pommes fraîches. Saupoudrer délicatement de paprika.

Pomm'Apéro

Eau-de-vie Royale

Dans une coupe, mélanger :

Compléter au champagne.

Eau de vie

Eau-de-vie à la framboise

Dans une coupe, mélanger :

  • 6 cl d’eau-de-vie
  • 3 cl de jus de citron
  • 2 cl de sirop de framboises du Jardin d’Ida

Compléter au champagne.

Rubis Normand

  • Un trait de sirop de cassis
  • 2 cl d’eau-de-vie jeune
  • Allonger de Délice de pomme pétillant
  • Une belle fraise bien rouge

Produits